Сeгoдня будeм гoтoвить фeнxeль, зaпeчeнный с цвeтнoй кaпустoй пoд сoусoм бeшaмeль. Кoчaны фeнxeля oблaдaют oчeнь приятным слaдкoвaтым вкусoм, нaпoминaющим бaдьян. Кoмбинирoвaть тaкoй слoжный aрoмaт нужнo с бoлee нeйтрaльными ингрeдиeнтaми — нaпримeр, с цвeтнoй кaпустoй, цукини или брoккoли, нe имеющими своего ярко выраженного вкуса.
Лучшим соусом блюдам из фенхеля будет белый соус бешамель. Я готовлю постный вариант соуса бешамель без использвания сливочного масла (вместо него растительное), а бульон использую овощной, тот, что остается после варки фенхеля и овощами.
Овощи томятся в духовке под соусом с мускатным орехом и сыром пармезан, покрываясь аппетитной поджаристой корочкой.
Блюдо получается очень вкусным, а готовить его достаточно легко.
Ингредиенты:
— 3 фенхеля,
— 4 соцветия брокколи,
— 5 соцветий цветной капусты,
— 40 мл. оливкового масла,
— 40 гр. муки,
— 500 мл. овощного бульона,
— 0,4 ч. л. мускатного ореха,
— соль и перец по вкусу.
Приготовление
Подготавливаем ингредиенты: брокколи и цветную капусту промываем, с кочанов фенхеля снимаем верхние жесткие слои.
У фенхеля нужно отрезать жесткие круглые стебли с ботвой, в этом рецепте они нам не понадобятся. Их можно использовать для приготовления крем-супа из фенхеля.
Фенхель разрезаем пополам (после варки эти половинки нужно будет разрезать еще на две-три части), цветную капусту и брокколи разбираем на мелкие соцветия.
Отвариваем фенхель и цветную капусту в подсоленой воде в течении 8-10 минут под крышкой. Овощи нужно опускать в кипяток.
За пять минут до готовности добавляем к овощам соцветия брокколи. Им нужно меньше времени, трех-пяти минут будет достаточно. После того, как овощи сварятся, достаем их из бульона. Сам бульон понадобится нам для приготовления соуса бешамель.
Готовим соус бешамель веган: разогреваем оливкове масло. Всыпаем муку. Я взяла цельнозерновую муку, она гораздо полезнее, но будьте готовы к тому, что соус получится не белым, а сероватым.
Поджариваем муку в масле на медленном огне, постоянно помешивая, пока она не станет золотистого цвета.
Вливаем небольшими порциями горячий (кипящий) бульон из-под овощей.
Вымешиваем муку с бульоном венчиком, чтобы получился соус без комочков. Продолжаем нагревать.
Приправляем бешамель перцем и мускатным орехом. Солить не нужно, так как бульон уже соленый.
Увариваем соус до готовности — пока он не станет в меру густым. Постоянно помешивайте, чтобы избежать пригорания.
Половину вареных овощей выкладываем в керамическую форму в один слой, поливаем их соусом бешамель.
Посыпаем тертым пармезаном. Затем выкладываем вторую часть овощей и полностью повторяем процедуру — сначала соус, затем сыр.
Отправляем запекаться в духовку при 170 градусах в течении 10 минут.
За это время пармезан чуть расплавится, а овощи покроются аппетитной золотистой корочкой.
Подавайте в горячем виде в качестве основного блюда или на гарнир.
Рекомендуем посетить рубрику рецепты постных блюд на каждый день во время поста — там вы найдете много интересных идей.