Пaсxa – прaздник, кoтoрый вaжeн нe тoлькo вeрующим. Aбсoлютнo всe, нa мoй взгляд, вoспринимaют eгo кaк нeкий симвoл вeсны, вoзрoждeния, нoвыx свeршeний… Имeннo пoэтoму в пaсxaльныe дни мы с удoвoльствиeм пoздрaвляeм друг другa, xoдим в гoсти, нaвeщaя близкиx, рoдныx и друзeй, накрываем столы с обильным угощением. Да, щедро накрытый стол – обязательный атрибут Пасхи. Мясные блюда, всевозможные закуски и салаты, крашеные яйца, пасхальные сладости – все это хозяйка с удовольствием предлагает гостям. И непременно готовит пасхальные куличи – ароматные, пышные, мягкие и очень-очень вкусные. Существует множество рецептов куличей – с изюмом, с цитрусовыми, на александрийском тесте… Но я сегодня не о самих куличах хотела поговорить, а об украшении для них. Нет, речь идет не о пасхальных разноцветных посыпках, а о глазури: классической белой «шапочке», которую наносят на верхушку кулича. Я обычно готовлю глазурь из лимонного сока и сахарной пудры – мне она больше всего импонирует по вкусу и по внешнему виду. К тому же, эта глазурь – самая простая в изготовлении и занимает наименьшее время. Но все же есть свои тонкости и секреты ее приготовления. С удовольствием расскажу вам, как готовлю ее я. Лимонная глазурь для кулич — рецепт без белков.
Ингредиенты:
— 1 столовая ложка лимонного сока;
— 6 столовых ложек сахарной пудры;
для украшения (опционально):
— разноцветная посыпка для куличей.
Приготовление
В глубокую емкость, в которой будет удобно работать миксером или венчиком (идеальный вариант – чаша для миксера) выливаем лимонный сок.
Сахарную пудру просеиваем через мелкое сито в мисочку подходящего размера. Затем высыпаем 3 столовые ложки сахарной пудры в емкость с лимонным соком.
Интенсивно, вращательными движениями перемешиваем, пока масса не станет однородной. Пока это почти бесцветная жидкая масса.
Понемногу, по паре чайных ложечек, подсыпаем оставшуюся сахарную пудру, все время энергично перемешивая. Постепенно масса побелеет, станет несколько гуще, но все еще будет хорошо растекаться. Вкус у готовой глазури прекрасный – кисло-сладкий, с ярко выраженным лимонным ароматом.
И хотя масса пока еще растекается, сразу приступаем к нанесению ее на куличи. Эта глазурь застывает прямо на глазах. Поэтому, если вы промедлите с ее нанесением, она затвердеет и не будет никакой возможности нанести ее на куличи. Глазурь наносим чайной ложечкой или кулинарной кисточкой.
На этом все действия по приготовлению глазури закончились – можно отставить куличи в сторону, до полного застывания глазури.
А можно тут же посыпать куличи разноцветной пасхальной посыпкой – так будет гораздо наряднее и праздничнее.
Советы и рекомендации:
Перед началом работы выстраиваем готовые куличи в ряд, чтобы их было удобно покрывать глазурью. Куличи должны быть полностью остывшие.
В глазурь можно добавить красители – по желанию. Пищевые красители часто можно встретить на прилавках магазинов, но лучше всего, чтобы красители были натуральные – вам могут помочь куркума, сок свёклы, моркови или шпината. Но, на мой взгляд, белая шапочка на куличе – гораздо наряднее.
Если глазурь получилась слишком жидкая, не расстраивайтесь, а добавьте еще сахарную пудру (до 1 столовой ложки).
Такую глазурь можно использовать только для полного покрытия верха куличей, рисовать на поверхности с ее помощью нельзя, так как она, пока не затвердела, сильно расплывается. А затвердевшей глазурью рисовать у вас тем более не получится.
Кроме глазури на основе лимонного сока и сахарной пудры очень популярна глазурь белковая – она тоже просто делается, но имеет один недостаток: слишком свежие белки плохо взбиваются, и в таком случае не получится хорошая глазурь. Мой же вариант глазури выходит всегда.
